식당 운영의 마진에는 식재료도 큰 비중을 차지하지만, 식당 앞치마나 일회용 포장 용기 같은 일회용 소모품들도 적지 않은 영향을 미칩니다.
종이컵이나 앞치마 등의 일회용품들은 매일 많은 양이 사용되지만, 별도의 구매 전략 없이 그때그때 낱개로 구매하면 생각보다 많은 손해가 발생하게 됩니다. 하지만 그렇다고 무조건 박스 단위로 구매하면 재고 부담이나 보관 공간 문제로 이어질 수 있어, 쉽게 결정하기는 어렵습니다.
이번 글에서는 업소용 앞치마 소재 선택부터 종이컵·포장 용기 대량 구매 시 비용 비교, 재고 관리 팁까지 알아보겠습니다.
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1. 식당 앞치마 선택 가이드
1) 식당 앞치마 종류
- 일회용 앞치마
- 비닐이나 부직포 앞치마는 별도의 세탁비나 인건비 없이 활용할 수 있고, 대량 구매 시 개당 단가가 낮아지기 때문에 회전율이 높은 매장에 적합합니다.
- 다른 사람이 쓰던 것을 재사용한다는 거부감이 적어, 고객에게도 비교적 위생적이고 깨끗하다는 이미지를 줄 수 있습니다.
- 고깃집, 해물찜, 짬뽕 전문점, 마라탕 등 기름이나 국물이 튀기 쉬운 카테고리의 식당에 적합합니다.
- 다회용 앞치마
- 디자인 자유도가 높아 유니폼의 일부로 활용하기 좋습니다.
- 카페, 파인다이닝, 한정식 등 기름이나 국물이 튀는 경우가 적은 업장에 적합합니다.
- 냄새나 얼룩이 제대로 관리되지 않은 다회용 앞치마는 고객 경험에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
식당 앞치마는 매장 운영 형태에 따라 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 종류별로 장단점이 다르기 때문에 업장 환경에 맞는 형태를 선택하는 것이 중요합니다. 다만 다회용 앞치마는 아무리 깨끗하게 관리하더라도 재사용 제품이라는 특성상, 위생에 민감한 고객에게는 거부감을 줄 수 있습니다.
2) 식당 앞치마 구매 시 체크포인트
- 장당 단가
- 부직포 앞치마는 100매씩 소량 구매하는 것보다 500매, 1,000매 단위로 박스 구매할 때 단가가 크게 낮아집니다. 또한 대량 구매 시 여러 건으로 나누어 주문하는 것보다 충분한 물량을 한 번에 발주하는 편이 배송비 절감에 더욱 유리합니다.
- 사이즈
- 식당 앞치마는 여러 사이즈를 관리하는 것보다, 남녀노소 무난하게 사용할 수 있는 프리 사이즈 하나를 선택하는 것이 더 편리합니다. 다양한 체형과 연령대의 손님이 착용할 수 있도록 넉넉한 사이즈의 제품을 구매하는 것을 권장합니다.
- 두께
- 너무 얇은 부직포는 국물이나 기름이 닿는 순간 옷으로 스며들 수 있고, 식탁 모서리나 집기류에 쉽게 손상될 수 있습니다. 따라서 적당한 두께감이 있는 부직포 앞치마를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 업소용 종이컵·무지 종이컵 선택 가이드
출처 : freepik1) 업소용 종이컵 종류
- 무지 종이컵
- 로고나 무늬가 없는 백색 무지 종이컵은 인쇄 공정이 빠지기 때문에 단가가 저렴합니다. 한 테이블에서도 여러 개 소모되는 일회용품인 만큼 가장 경제적인 선택지입니다.
- 인쇄 종이컵
- 매장 로고나 캐릭터, 간단한 문구 등을 인쇄한 종이컵은 매장 브랜딩에 유용하지만, 최소 주문수량이 있으며 인쇄에 시간이 소요됩니다. 따라서 업소용 종이컵이 급하게 필요한 경우에는 적절하지 않습니다.
- 이중 단열컵
- 뜨거운 커피나 차를 테이크아웃으로 판매할 때 적합한 이중 단열컵은 컵 자체가 두꺼워 별도의 홀더 없이도 비교적 안전하게 음료를 제공할 수 있습니다.
2) 용량별 선택 기준
출처: AI 생성 이미지- 6.5oz (약 185ml)
- 국내 식당에서 가장 많이 사용되는 규격으로, 정수기 옆 식수용이나 셀프 바, 테이블 비치용으로 널리 쓰입니다. 식자재왕몰 기준 무지 종이컵 6.5oz 제품은 약 8,490원으로, 개당 약 8.5원에 구비할 수 있습니다.
- 8oz (약 240ml)
- 일반적인 업소용 종이컵보다 조금 큰 사이즈로, 에이드류나 아이스티 등 음료 겸용으로 사용하기 좋은 규격입니다.
- 13oz 이상
- 카페형 매장에서 아이스 음료를 담거나 팝콘, 만두 등 사이드 메뉴를 포장할 때 활용되는 규격입니다. 다만 기름기가 있는 메뉴 포장용으로 사용할 경우 종이가 기름에 젖어 찢어질 수 있으므로, 용도를 잘 고려하여 구비하는 것이 좋습니다.
- 너무 많은 규격을 구비하면 창고가 복잡해지고 재고 관리도 번거로워집니다. 매장 특성과 판매 음료의 종류를 고려하여, 가급적 사이즈는 한 가지로 통일하거나 최대 2가지 규격 이내로 관리하는 것을 권장합니다.
3) 업소용 종이컵 구매 시 체크포인트
- 대용량 벌크 구매
- 소비량이 많은 업소용 종이컵은 1,000개 또는 2,000개 단위의 박스로 구매하는 것이 경제적입니다. 1,000개 단위라도 100개나 500개 단위로 개별 포장이 되어 있다면 보관과 관리가 더욱 편리합니다.
- 식품용 안전 인증
- 인쇄가 없는 무지 종이컵이라도 입술이 직접 닿고 액체를 담는 제품이므로, 형광표백제 등 유해 물질이 사용되지 않았는지 확인해야 합니다. 식품의약품안전처의 인증을 받은 제품인지 반드시 확인하는 것이 중요합니다.
- 경제성
- 종이컵 소모량이 많은 업장이라면 가급적 무지 종이컵으로 준비하는 것이 경제적입니다. 브랜딩 효과는 다소 낮지만 깔끔한 흰색으로 위생적인 인상을 줄 수 있어, 회전율이 높은 업장에 적합합니다.
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3. 업소용 용기 종류 및 구매 가이드
1) 업소용 용기 종류
- 초장용기
- 회, 초밥 등에 곁들이는 간장이나 각종 소스류를 담을 수 있는 소형 일회용 포장 용기로, 1호부터 다양한 사이즈를 구매할 수 있습니다.
- 국용기
- 무겁고 뜨거운 국물을 담아야 하므로 고온에서도 형태가 변형되지 않는 소재여야 합니다. 내용물이 쉽게 새지 않도록 밀폐력이 높은 용기를 선택해야 하며, 적재 시 눌림 현상이 없는 탄성 있는 재질을 고르는 것이 좋습니다.
- 죽용기
- 보온성이 중요하므로 견고하고 보온력이 높은 재질을 선택하는 것이 좋으며, 뚜껑의 밀폐력도 꼼꼼하게 확인해야 합니다. 음식을 마지막까지 깔끔하게 덜어낼 수 있도록 내부 마감이 잘 되어 있는 제품을 추천합니다.
- 다용도 용기
- 김치, 단무지, 샐러드 등 다양한 반찬을 담을 때 사용되며, 원형 외에도 여러 형태로 구매할 수 있습니다. 반투명 또는 투명 제품을 선택하면 반찬 종류가 많을 때 오배송을 줄이는 데 효과적입니다.
2) 업종별 추천 용기
- 한식 및 백반 매장
- 국용기와 반찬용 다용도 용기 3~4개를 세트로 구성하는 것이 일반적입니다. 메인 요리와 밑반찬을 명확하게 구분할 수 있도록 반투명 또는 투명 일회용 포장 용기를 사용하면, 반찬이 중복 제공되거나 누락되는 실수를 방지할 수 있습니다.
- 포장 품목이 많을 경우, 비닐이나 종이 가방에 담았을 때 음식이 한쪽으로 쏠리지 않도록 용기 규격을 잘 조합하는 것이 좋습니다.
- 분식 및 도시락 매장
- 칸이 나누어진 실링 용기나 PP 일회용 용기를 사용하여 밥과 반찬이 섞이지 않도록 해야 합니다. 칸 사이 높이가 충분한지, 뚜껑이 용기와 잘 밀착되는 디자인인지 꼼꼼히 확인해야 합니다.
- 떡볶이나 튀김처럼 기름기가 많거나 양념이 강한 메뉴가 많은 경우 열에 강한 소재를 선택하는 것이 좋습니다.
- 배달 전문 매장
- 고객이 남은 음식을 다시 데워 먹는 경우가 많으므로, 가급적 전자레인지 사용이 가능한 PP 용기를 선택하는 것이 좋습니다.
- 장거리 배달 시에도 음식이 쉽게 식거나 쏟아지지 않도록 밀폐력이 우수한 제품을 고르고, 이중 포장이 가능한 형태인지, 봉투나 종이가방에 넣기 좋은 형태인지도 함께 고려하는 것을 권장합니다.
3) 업소용 용기 구매 시 체크포인트
출처 : Unsplash- 세트 구성
- 용기와 뚜껑을 따로 구매하면 규격이 맞지 않는 상황이 생길 수 있습니다. 가급적 본체와 뚜껑이 한 세트로 구성된 제품을 구매하는 것을 추천합니다. 이때 용기를 층층이 쌓았을 때 흔들림 없이 고정되는 디자인인지 확인하면, 공간 부담을 줄일 수 있습니다.
- 전자레인지 호환성
- 배달용 일회용 포장 용기에는 폴리프로필렌(PP) 소재가 많이 사용됩니다. 배달 음식 특성상 포장 용기를 전자레인지에 바로 사용하는 경우가 많으므로, 가급적 전자레인지 호환이 가능한 소재를 선택하는 것이 좋습니다.
- 배송비 절약
- 부피가 큰 일회용품은 서로 다른 발주처에서 개별로 구매하는 것보다, 식자재 등 매장에 필요한 각종 물품을 한 번에 주문하는 것이 시간적으로도 경제적으로도 효율적입니다.
- 자주 사용하는 일회용품은 단가가 낮은 박스 단위로 구매해 고정비를 낮추고, 돌발 상황에 대비해 적정 재고를 확보하는 것을 권장합니다.
4. 식당 소모품 발주·관리 방법
소모품은 저렴하게 사는 것도 중요하지만, 적정 수량을 제때 발주하는 것이 중요합니다. 급하게 구매해 발주처가 자주 바뀌면 원가 관리가 복잡해지고, 지나치게 많은 양을 발주하면 보관에 어려움이 생깁니다. 일회용품은 식자재보다 보관이 수월하지만, 위생을 위해 필요한 만큼만 구매해 빠르게 소진하는 것이 좋습니다.
- 2주 재고 계산식
성수기와 비성수기의 좌석 회전율과 소모량을 체크하여 2주 정도의 발주량을 산정해 두면 좋습니다. 하루 평균 사용량만 파악해 두면 발주 및 재고 관리가 더욱 수월해집니다.
2주 재고 = (하루 평균 사용량×14일) + 안전재고(약 10~20%)
종이컵 : 일 셀프바 이용 인원× 1인 평균 사용량
포장 용기 : 일 평균 배달/포장 건 수 × 메뉴별 사용 용기 수
종이컵, 일회용 포장 용기 등의 소모량은 매장에 근무하는 직원의 숙련도에 따라서도 달라질 수 있습니다. 따라서 다른 매장의 평균치를 참고하기보다는, 우리 매장의 실제 소모량이 어느 정도인지 파악해 두는 것을 권장합니다.
- 발주 관리 팁
식당 앞치마나 일회용기 등의 소모품은 종류가 많아질수록 배송과 재고 관리가 까다로워집니다. 따라서 식자재와 소모품을 한 번에 주문할 수 있는 발주처를 활용하는 것이 효율적입니다.
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식재료뿐만 아니라 운영 비용을 얼마나 효율적으로 관리하느냐도 식당의 성공을 좌우합니다. 식자재왕몰을 활용하면 식자재와 일회용품을 한 번에 주문할 수 있어 발주처가 단순해지고, 재고·발주 관리는 물론 정산 업무까지 수월해집니다.
또한 식자재왕몰은 부피가 큰 용기나 무거운 음료, 신선 식재료까지 매장 앞으로 배송하며, 당일 배송도 가능합니다. 일회용품은 무작정 주문하기다 필요한 수량과 규격을 파악하여 효율적으로 발주하는 것이 중요합니다. 체계적인 소모품 관리로 바쁜 식당 운영의 부담을 줄여 보세요!
