외식업장을 운영하다 보면 콜라처럼 테이블마다 거의 빠지지 않고 주문이 있는 음료가 전체 원가에 큰 비중을 차지하는 것을 느끼신 적 있으실 겁니다. 특히 업소용 콜라는 마트 낱개 구매 대비 캔당 약 30~40% 저렴한 경우가 많아 별도 발주 루틴을 만들어 관리하는 매장도 많습니다. 또, 업소용 코카콜라와 펩시콜라 중 어떤 종류가 우리 식당에 더 적합할지 고민되는 분들도 많으실 텐데요.
오늘은 업소용 콜라의 가격 구조부터 콜라 업소용 차이, 구매 시 체크포인트까지 정리해 드리겠습니다. 매장 음료 원가를 줄이고 싶은 사장님이라면 아래 내용을 참고해 보세요!
1. 콜라 업소용 차이는?
1) 일반 VS 업소용 콜라 유통 차이
일반적으로 마트나 편의점에서 판매되는 콜라와 업소용 콜라의 가장 큰 차이는 유통 과정에 있습니다. 일반 콜라는 제조사 → 도매상 → 소매상 등 여러 단계를 거쳐 소비자에게 도착합니다. 반면 업소용은 제조사에서 총판을 거쳐 바로 업장으로 공급되기 때문에 단가가 낮습니다.
단, 음료 도매로 저렴하게 구매한 업소용 제품이 다시 소매상으로 들어가는 것을 막기 위해 업소용 제품에는 ‘업소용’이라는 표기가 되어 있습니다. 따라서 업소용 제품은 매장 내 제공 목적으로만 사용해야 하며, 소비자에게 그대로 재판매하는 것은 제한됩니다. 업소용 제품은 B2B 거래를 전제로 하기 때문에, 구매 시 사업자등록증을 요구하는 구매처도 많습니다.
2) 일반 VS 업소용 콜라 마진율 차이
소매 판매가에는 진열 수수료, 프로모션 비용, 운영비 등이 포함되어 단가가 비교적 높게 형성됩니다. 반면 도매로 콜라를 구매하면 별도의 진열 수수료나 운영비가 포함되지 않고, 물량 거래를 전제로 하다 보니 단가가 낮아지는 경우가 많습니다.
그래서 똑같은 콜라 한 캔을 팔아도 어디서 구매하느냐에 따라 마진액이 3배까지 차이 날 수 있습니다. 아래에서는 매장에서 자주 사용되는 355ml 캔 콜라를 기준으로, 소매 콜라와 콜라 업소용 차이를 비교해 보겠습니다.
- 코카콜라 355ml 캔 24입 박스 기준 마진율 계산
| 콜라 종류 | 업소용 | 업소용 | 가정용 |
|---|---|---|---|
| 매장 판매가 | 2,500원 | 2,000원 | 2,500원 |
| 박스 원가 (24입) | 19,900원 | 19,900원 | 48,000원 |
| 캔 1개당 원가 | 약 830원 | 약 830원 | 2,000원 |
| 캔당 마진액 | 1,670원 | 1,170원 | 500원 |
| 최종 마진율 | 약 67% | 약 58% | 약 20% |
코카콜라 업소용 355ml 캔 24개입 1박스는 약 19,900원으로 개당 약 830원입니다. 반면 동일한 제품을 편의점에서 별도의 프로모션 없이 구매하면 개당 2,000원 정도인데요. 이렇게 구매한 콜라를 매장에서 2,500원에 판매한다고 가정하면, 코카콜라 업소용은 개당 약 1,670원의 마진이 남고, 편의점 구매 시에는 약 500원에 그칩니다. 같은 콜라를 판매했지만 마진이 3배 이상 차이 나는 셈입니다.
3) 일반 VS 업소용 콜라 맛·품질 차이
‘식당 콜라는 맛이 좀 다르다’는 이야기도 있지만, 소매 판매되는 콜라와 업소용 콜라는 생산하는 공장도, 사용하는 원액과 레시피도 동일합니다. 따라서 소비자가 느끼는 맛의 차이는 제품이 아니라 보관 환경에서 비롯될 가능성이 높습니다. 실제로 마트나 소매점에서 구매한 콜라는 가정에서 바로 냉장 보관하는 반면, 업소용은 유통이나 입고 과정에서 바로 냉장 보관되지 못하고 창고나 뒷공간에 상온으로 두는 경우가 많습니다.
또, 유통기한 임박 상품을 저가로 구매하는 경우 맛 차이가 더 크게 느껴질 수 있습니다. 코카콜라 공식 홈페이지에서도 생산일자로부터 시일이 많이 경과한 제품은 탄산이나 맛이 떨어질 수 있다고 안내하고 있으니, 손님에게 제공할 제품은 가급적 제조한 지 오래되지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
2. 업소용 콜라 구매 방법
1) 창고형 할인점
코스트코나 이마트 트레이더스 등 창고형 할인점에서도 업소용 콜라를 구매할 수 있습니다. 비교적 접근성이 좋고, 급하게 필요한 식재료나 비품을 함께 구매할 수 있다는 점이 편리합니다.
하지만 직접 방문하여 식자재를 싣고 와야 하기 때문에 시간과 노동력이 추가로 소요됩니다. 특히 음료 자체의 무게와 부피가 상당하기 때문에 구매해야 할 수량이 많을 때는 부담이 될 수 있습니다.
또한 창고형 할인점에는 배송비, 진열 수수료 등 운영비가 포함되어 온라인 도매가보다는 단가가 다소 높게 구성되어 있다는 점도 유의해야 합니다. 이러한 특성 때문에 창고형 할인점은 급하게 소량을 추가 수급해야 할 때 활용하기에 적합합니다.
2) 제조사/총판 직거래
코카콜라나 롯데칠성 등의 제조사나 총판과 직접 계약하는 방식으로도 코카콜라 업소용, 펩시콜라 업소용 제품 구매가 가능합니다.
가장 낮은 단가에 공급받을 수 있고, 일정 조건 충족 시 매장에 프로모션이나 각종 판촉물을 지원받는 경우도 있습니다. 하지만 제조사나 총판과 직접 거래할 때는 최소 주문 수량이 정해져 있어 소규모 업장에서는 조건을 맞추기 어려운 경우가 많습니다. 또한 발주 수량을 자율적으로 조정하기 어렵다는 단점도 있습니다.
따라서 제조사나 총판과 직거래하는 방식은 여러 점포를 함께 운영하는 사장님이나, 프랜차이즈 등 물량 자체가 많이 필요한 사장님에게 적합합니다.
3) 온라인 식자재마트
음료 도매를 함께 취급하는 온라인 식자재마트를 이용하는 방법도 있습니다. 업소용 콜라와 식자재를 한 곳에서 주문할 수 있어 발주 업무가 단순해지고, 합배송으로 배송비도 절감할 수 있습니다. 매장까지 직접 배송되기 때문에 창고형 할인점처럼 직접 방문해서 싣고 올 필요가 없고, 최소 주문 수량이 낮거나 없는 곳이 많아 소규모 업장에서도 부담 없이 이용할 수 있습니다. 또한 품목별 가격 비교, 재고 확인, 주문 이력 관리까지 한 곳에서 해결할 수 있어 원가율을 꼼꼼하게 관리하고 싶은 사장님에게 효과적입니다.
다만 온라인 식자재마트는 업체마다 가격이나 배송 조건, 취급 품목이 다르기 때문에 여러 업체를 비교해보고 우리 매장에 맞는 곳을 선택하는 것이 좋습니다.
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3. 업소용 콜라 구매 시 체크포인트
1) 유통기한과 보관 상태 확인
- 보관 환경 체크하기직사광선은 페트병 소재를 변질시키거나, 캔 내부 온도를 높여 음료 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 업소용 콜라를 보관할 때는 먼저 보관 장소가 지나치게 덥거나 추운 곳은 아닌지 확인해 보세요. 상온 보관 시에는 서늘하고 어두운 곳에 두고, 사용할 물량은 신속하게 냉장고로 옮겨 품질을 유지하는 것이 좋습니다.
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- 유통기한 체크하기제품을 받았다면 캔 밑바닥이나 페트병 겉면의 유통기한 및 소비기한을 먼저 확인해 주세요. 선입선출 원칙에 따라 먼저 입고된 음료부터 판매하도록 신경 쓰는 것이 좋습니다.
- 제품 상태 체크하기박스를 수령한 후, 캔에 변형이나 파손이 없는지 확인해 주세요. 박스나 다른 음료 캔이 젖어 있다면 파손으로 인해 음료가 샜을 수 있으니 꼼꼼히 체크하는 것이 좋습니다. 여름에는 배송 중 음료의 온도가 크게 올라갈 수 있으므로, 수령 후에는 가급적 빠르게 냉장 보관하는 것을 권장합니다.
2) 최소 주문 수량과 배송 조건
각 구매처마다 최소 주문 금액이나 수량 기준이 다를 수 있습니다. 우리 가게에서 콜라가 어느 정도 필요한지 먼저 파악해 보고, 물량을 과다하게 발주하지 않을 수 있는 구매처를 선택하는 것이 좋습니다.
온라인 식자재마트의 경우 일정 금액 이상 주문하면 배송비가 면제되는 곳이 많습니다. 다만 배송비 무료 기준을 맞추려다 보면 불필요한 품목까지 담게 되기 쉬운데요. 음료는 무게와 부피가 상당해 배송비가 높게 책정되는 경우도 있습니다. 가격을 비교할 때는 동일한 용량이나 제품군끼리 맞춰 보고, 배송비를 포함한 총 비용 기준으로 단가를 확인해 보세요.
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3) 재고 관리와 발주 주기
콜라는 비교적 유통기한이 긴 품목이지만, 탄산 특성상 보관 기간이 길어질수록 맛이 떨어질 수 있습니다. 재고가 너무 많이 쌓이면 유통기한 관리가 번거로워지니, 적정 수량을 유지하는 것이 중요합니다.
지난 3개월간 주간 판매량을 파악한 뒤 2~3주 치 정도의 물량만 발주하는 것을 권장합니다. 제조일자와 유통기한·소비기한도 함께 체크해 두면 더욱 안심할 수 있습니다. 특히 여름철에는 콜라 소비량이 크게 늘어나기 때문에 시즌별로 발주량을 조절하는 것도 중요합니다. 성수기에는 평소보다 1.5배 정도 여유 있게, 비수기에는 재고가 쌓이지 않도록 소량 발주하는 방식으로 관리해 보세요.
4. 업소용 콜라 종류별 추천
1) 펩시콜라 업소용 vs 코카콜라 업소용
코카콜라 업소용과 펩시콜라 업소용은 제조 레시피가 달라 맛에도 약간의 차이가 있습니다. 코카콜라는 압도적인 브랜드 인지도 덕분에 손님들에게 익숙한 맛이라는 강점이 있고, 펩시콜라는 코카콜라 대비 단맛이 조금 더 강한 편입니다.
펩시콜라 업소용은 코카콜라보다 박스당 단가가 비교적 저렴합니다. 따라서 세트 메뉴에 음료를 포함하거나 서비스로 제공할 때 펩시를 선택하면 원가율을 더 낮출 수 있어 손익 개선에 효과적입니다. 어느 브랜드를 선택하든 앞서 안내한 보관 원칙을 지켜 품질을 유지하는 것이 중요합니다.
2) 제로 음료 옵션 확보
최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 제로 음료의 수요가 크게 늘었습니다. 외식 매장에서도 제로 음료를 찾는 고객이 많아졌기 때문에 제로 콜라도 일정 수량 구비해 두는 것을 추천합니다.
기본 콜라나 사이다 외에 과일맛 탄산음료도 인기가 많아, 음료 도매로 여러 종류를 함께 들이는 매장도 늘고 있습니다. 단, 취급 품목이 많아지면 발주 주기나 재고 관리가 복잡해질 수 있으니 현재 관리 여건을 고려해 종류를 늘려 가는 것이 좋습니다.
콜라 업소용 차이는 맛이 아닌 유통 구조와 단가에 있습니다. 구매처만 잘 선택해도 판매가를 무리하게 올리지 않고 수익 구조를 개선할 수 있으니, 우리 가게의 음료 소비량과 발주 빈도를 먼저 파악해 두는 것이 좋습니다.
다만 단가가 저렴하더라도 재고가 과도하게 쌓이면 유통기한 관리가 번거로워질 수 있는데요. 급하게 음료가 떨어질 때 빠르게 수급하고 싶다면 하루 최대 3회 당일배송을 지원하는 식자재왕몰을 이용해 보세요. 요청 시 매장 내부까지 직접 배송해 드려 외부 방치나 온도 변화로 인한 품질 저하 걱정도 줄일 수 있습니다. 코카콜라, 펩시콜라, 사이다, 제로 음료 등 다양한 업소용 음료는 물론 각종 식자재와 소모품까지 한 곳에서 주문할 수 있어 여러 발주처를 관리하는 번거로움도 줄어듭니다. 모든 거래에서 지출증빙용 현금영수증 발행이 가능해 경비 처리도 깔끔하게 정리할 수 있습니다.
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